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ご飯に味噌汁、それに漬物があれば・・・とよく言いますが、やはり自家製が良いですね。 今回挑戦したのは、味噌です。 寒の時期に仕込む味噌は失敗しにくく、おいしいそうです。 さあ皆さんも、画面で体験してみましょう ! ! 　材料 大豆1.3キロ　麹　1.5キロ　塩　700グラムを使うと5キロ程の味噌になる。 　まず、14時間ほど漬けた大豆を大なべで、ゆっくり煮る。 　最初はこまめに灰汁を取る。そして、少し蓋をあけて、煮汁が無くなりそうになったら、お湯を足すといった具合で4時間。 　大豆を煮ている間に、塩きり麹を作る。 麹は先にばらばらにしておき、そこに塩を規定量入れ、かき回す。 　塩で、麹の発酵が進むのを遅らせるそうだ。 　煮ること4時間、大豆独特の香りが漂う。このまま味付けして、食べたくなるのを我慢して、少し冷ます。　 　少し冷めた豆をすりつぶす。 餅つき用の機械を使うのでとても楽である。 しかし、ただ入れるだけでは潰れないので、ハネのある中央に、つぶされた味噌をまた落とす作業の繰り返しです。 　程よく潰れた大豆に、塩きり麹を入れる。 　そしてある程度、手で混ぜたら、再び機械で混ぜ合わせる。 さて、いよいよクライマックス作業 〒917-0026　　 福井県小浜市多田　19-8-1　橋本ファーム ｔｅｌ　0770-56-3790　ｆａｘ　0770-56-3795　問合せメール